Bıçaklar, tarih boyunca insan yaşamının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. İlkçağlardan günümüze kadar gelişen bıçak teknolojisi, hem pratik hem de estetik açıdan önemli bir yer tutuyor.
Özellikle, Mutfakta sürekli kullanılan bıçaklar bir süre sonra körelmeye başlayabiliyor. Ancak bu durum, çeşitli aksaklıklara ve ekstra zahmete neden olabilir.
Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesine Bağlı Balıklıgöl platosunda bulunan bıçakçılar çarşısında yıllardır bıçakçılık işiyle uğraşan Osman Pay, Şanlıurfa'da bıçak almanın, bir nevi gelenek haline geldiğini söyleyerek Urfa Değişim mikrofonlarına özel açıklamalarda bulundu.
Pay, Kurban Bayramı dışında işlerinin daha yoğun ve kaliteli satışlar yaptığını ve bıçak fiyatlarının 150 TL ile 500 TL arasında değişebileceğini belirtirken en büyük endişesinin ise gençlerin bu sektöre ilgisizliği olduğunu vurguladı.
“BIÇAK BİLEMENİN FİYATI 15 TL’DEN BAŞLIYOR”Yaklaşık 55 senedir bu işi yaptığını ve bıçak bilemesini tanesi 15 TL’den yapıldığını açıklayan Esnaf Osman Pay, Bıçak almak isteyen kişinin bütçesine ve istediği fiyata göre bıçaklar değişiyor. Ama bıçak satına almak isteyenler ise fiyatı 100 TL’den başlayıp 500 TL’ye kadar çıkabiliyor. 150 ile 200 TL arasındaki bıçak fiyatları iyi durumda. Şanlıurfalılar her zaman için bıçağa talep gösteriyorlar.
“KURBAN BAYRAMI DIŞINDA İŞLERİMİZ DAHA İYİ OLUYOR”
Yani biz satış yapmak için Kurban Bayramı’nı beklemiyoruz, özellikle Kurban Bayramı dışında işlerimiz daha iyi oluyor. Ama Kurban Bayramı’nda işimiz biraz daha kötü oluyor çünkü bayramda daha fazla kalabalık oluyor ve hiçbirine yetişemediğimiz için satışlar azalıyor. Ama normal zamanda gelen birine istediğimiz kalitede, istediği bıçağı veriyoruz. Kişinin parasına ve istediği kaliteye göre satış yapıyoruz.” dedi.
“GÜNLÜK 10-15 TANE BIÇAK SATIYORUZ”
“Biz günlük 10-15 tane bıçak satıyoruz. Şanlıurfalılar da böyle bir gelenek vardır, bıçak bilemeye gelen kişiler 3-4 tane bıçak bilediler mi yanında muhakkak bir tane de bıçak satın alırlar” diyen konuşmasına şöyle devam etti: “Urfalıların usulü böyledir. Kurban Bayramı gibi günlerdeyse evde ne kadar bıçak varsa hepsini bilemeye getirilir ve ekstradan iki tane de satın alınır. Kurban Bayramı’nda kurbanı kesmek için yeni bıçak istenir. Şanlıurfalılar arasında bu bir gelenek haline dönüşmüştür.
“VATANDAŞLARA TAVSİYEM, BIÇAKLARINI GELİP BIÇAKÇILARDAN ALMALARIDIR”
Benim vatandaşlara tavsiyem, bıçak alırken gelip bıçakçılardan bıçak almalarıdır. Yoksa dışarıda bıçak satan çok markete gidiyorsunuz, çeşit çeşit bıçak var, adam desteyle getiriyor, neyin nesi olduğu belirsiz. Ama bıçakların yeri bellidir, satışları bellidir. Bıçak kötü oldu mu, kişi getirip bize tekrardan verebilir veya değiştirebilir. Yani kısacası, bizim bıçaklarımız iyiyse iyidir, kötüyse kötüdür diyoruz. Biz de kolay kolay kötü bıçak satmayız. Çünkü böyle bir şey olsaydı, biz 55 sene boyunca bu işi devam ettiremezdik” ifadelerine yer verdi. 
“BİZ BIÇAKLARIMIZI BİRİNCİ SINIF VE İKİNCİ SINIF OLARAK NİTELENDİRİYORUZ”
Son olarak esnaf Osman Pay, konuşmasında şu açıklamalara yer verdi, “Bazen kırsal kesimden gelip kötü bıçak alıyor, o da sebze falan doğramak için ama onlar da kötüdür diyemeyiz. Ama Şanlıurfalılar’da şöyle bir şey de var: Gelip bıçak almaya geldiklerinde "ağır bıçak ver" diyorlar. Halbuki hafif bıçak da var, ağır bıçak da var. Biz bunlara birinci sınıf ve ikinci sınıf olarak nitelendiriyoruz. Bıçak bize Denizli’den, Bursa’dan, Antakya, Kahramanmaraş, Gaziantep ve daha birçok yerden geliyor ama en iyi bıçak bize Bursa’dan geliyor.
“GENÇLER BU İŞTEN UTANIYOR, KİMSE BU SEKTÖRE RAĞBET GÖSTERMİYOR”
Bursa bıçağının fiyatı ise 250 ile 300 TL arasında değişiyor ve biraz daha kalitelidir. Şu anda Urfalıların genellikle aldığı bıçak tarzı ise Bursa’dan gelen bıçaklardır. Ben şu durumda sitem etmek istiyorum: Gençler bu işten utanıyor, kimse bu sektöre rağbet göstermiyor, çırak yetişmiyor artık. Çünkü bıçak satışı çok zordur. Görünüşü güzel olsa da bir bıçağı satmak için en az 15 dakika dil dökmek gerekiyor.” diyerek konuşmasına son noktayı koydu.
Yorumlar
Kalan Karakter: