Urfa Değişim Gazetesi'ne konuşan ciğer ustası ve işletmeci İsmail Hızmalı, hem sektördeki son durumu hem de kaliteli ciğerin nasıl anlaşılması gerektiğine ilişkin önemli açıklamalarda bulundu.
Sıcak hava satışları olumsuz etkiledi
Şanlıurfa'da hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerinde seyretmesiyle birlikte ciğer satışlarında ciddi bir düşüş yaşandığını ifade eden Hızmalı, önceki yıllarda yaz sezonunun daha hareketli geçtiğini dile getirdi.
Geçmiş yıllarda nisan, mayıs ve haziran aylarında yoğunluğun devam ettiğini söyleyen Hızmalı, temmuz ayının ortalarına kadar da hareketliliğin sürdüğünü dile getirerek, bu yıl sıcak havaların etkisiyle işlerin beklenenden erken durgunlaştığını belirtti.
Günlük satış miktarlarının önemli ölçüde düştüğünü söyleyen Hızmalı, normal şartlarda günlük 10 ila 15 kilogram arasında ciğer tükettiklerini, ancak son dönemde bu rakamın yaklaşık 5 kilograma kadar gerilediğini dile getirdi.
En fazla kuzu ciğeri tercih ediliyor
Vatandaşların en çok tercih ettiği ürünün kuzu ciğeri olduğunu hatırlatan Hızmalı, kuzu ciğerinin lezzet bakımından daha ön planda olduğunu dile getirdi.
Küçükbaş hayvan ciğerinin damak tadına daha uygun olduğunu dile getirdi. Hızmalı, özellikle kuzu ciğerinin yumuşak yapısı ve kendine özgü aroması nedeniyle müşteriler tarafından yoğun ilgi gördüğünü dile getirdi. Büyükbaş hayvan ciğerine göre daha fazla tercih edilen kuzu ciğerinin, Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer aldığını altını çizdi.
Yerli turistler ciğere yoğun ilgi gösteriyor
Şanlıurfa'nın tarihi ve kültürel zenginlikleri nedeniyle yıl boyunca çok sayıda ziyaretçiyi ağırladığını söyleyen Hızmalı, Şanlıurfa’ya gelen turistlerin de ciğer kebabına büyük ilgi gösterdiğini belirtti.
Özellikle Balıklıgöl ve tarihi çarşılar çevresini ziyaret eden yerli turistlerin, bölgenin meşhur lezzetlerini tatmadan Şanlıurfa’dan ayrılmadığını ifade eden Hızmalı, Türkiye'nin dört bir yanından gelen misafirlerin ciğer kebabını deneyimlediğini söyledi.
Porsiyon fiyatları 300 ile 400 lira arasında değişiyor
Ciğer fiyatları hakkında da bilgi aktaran Hızmalı, işletmelerinde bir porsiyonun 12 şişten oluştuğunu dile getirdi.
Kuzu ciğeri porsiyonunun 400 liradan, dana ciğeri porsiyonunun ise 300 liradan satışa sunulduğunu dile getiren Hızmalı, artan maliyetlere rağmen kaliteyi korumaya çalıştıklarını hatırlattı.
Bir ciğerin kaliteli olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Vatandaşların ciğer satın alırken dikkat etmesi gereken hususlardan bahseden Hızmalı, ürünün mutlaka taze olması gerektiğinin altını çizdi.
Ciğerin üzerinde herhangi bir leke bulunmaması gerektiğini dile getiren Hızmalı, özellikle büyükbaş hayvan ciğerlerinde bulunan zarların temizlenerek hazırlanmasının önem taşıdığını ifade etti. Ürünün güvenilir ve bilinen işletmelerden alınmasının hem sağlık hem de lezzet açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
Lezzetin sırrı ustalıkta gizli
Ciğer kebabının hazırlanmasının ciddi bir ustalık olduğunu söyleyen Hızmalı, doğrama ve pişirme aşamalarının lezzeti doğrudan etkilediğini dile getirdi.
Ciğerin küçük parçalar halinde hazırlanmasının daha zahmetli olduğunu söyleyen Hızmalı, ince işçilik gerektiren doğrama işleminin bazen bir saate kadar uzayabildiğini belirtti. Pişirme sırasında ise ciğerlerin sürekli çevrilmesi gerektiğini söyleyen Hızmalı, lezzetli bir ciğer kebabının en önemli püf noktasının doğru pişirme tekniği olduğunu söyledi.
Vatandaşlar erkek toklu ciğeri tercih etmeli
Kuzu ciğeri alırken dikkat edilmesi gereken önemli hususlardan bahseden Hızmalı, vatandaşlara erkek toklu ciğerini tercih etmeleri konusunda tavsiyelerde bulundu.
Dişi koyun ciğerlerinde zaman zaman koku oluşabileceğini hatırlatan Hızmalı, erkek toklu olarak bilinen küçükbaş hayvanların ciğerlerinde ise bu durumun yaşanmadığını dile getirdi. Bu nedenle tüketicilerin alışveriş yaparken ürünün kaynağını sorgulamalarının önemli olduğunu söyledi.
Ciğer yemeyenler bile artık yiyor
Müşteri memnuniyetinin kendileri için büyük önem taşıdığını ifade eden Hızmalı, daha önce hiç ciğer yememiş misafirlere tadımlık ikramlarda bulunduklarını dile getirdi.
Ürünün tazeliği ve ustalıkla hazırlanması sayesinde birçok kişinin ciğer kebabını beğendiğini söyleyen Hızmalı, ilk kez deneyen müşterilerin önemli bir bölümünün daha sonra yeniden gelerek ciğer tüketmeye devam ettiğini söyleyerek sözlerini sonlandırdı.
Şanlıurfa mutfağının simge lezzetleri biri olan ciğer kebabı, yılın her döneminde vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği yemeklerin başında gelmekte. Sabahın erken saatlerinden gece saatlerine kadar tüketilen ciğer kebabı, özellikle Şanlıurfa’ya gelen yerli ve yabancı turistlerin de… pic.twitter.com/6AeAVeqmse
— Urfa Değişim (@urfadegisim63) June 25, 2026
Yorumlar
Kalan Karakter: