Sofraların Vazgeçilmez Lezzeti İsot

Yöre insanlarının vazgeçilmezleri arasında yer alan ve Şanlıurfa ile özdeşleşen meşhur pul biberi sezonu kavurucu sıcaklar altında başladı

Mahalle aralarındaki boş araziler, biberlerin kurutulduğu alanlara dönüştü. Zahmetli uğraşın ardından Şanlıurfalı kadınların elinden ortaya çıkan isot hem yemeklere tat veriyor, hem de aile ekonomisine katkı sağlıyor.

Hava sıcaklığının 40 dereceyi aştığı Şanlıurfa'da, tarlalardan toplanan biberler hal pazarında satışa sunuluyor. Hal pazarında alınan tonlarca biber, Sırrın ve Karşıyaka Mahallesindeki boş arazilerde kurulan çadırlara getiriliyor. Yıkandıktan sonra kadınlar tarafından sap ve tohumları ayrılan biberler parçalara ayrılarak güneşin altında kurumaya bırakılıyor.

Güneşte kurumaya bırakılan kırmızıbiberin rengi siyahlaştıktan sonra makinelerde çekilerek pul bibere dönüştürülerek kullanıma hazır hale getiriliyor. İsot sezonunun başlamasıyla birlikte adeta kırmızıya bürünen alanlarda kadınlar aile bütçesine destek sağlıyor.

İsot sezonun gelmesi ile beraber arazilerin ve evlerin çatısının kırmızı renge büründüğü Şanlıurfa’da; Güneşte kurutulup makine ile çekildikten sonra hazır hale gelen isot, acısı ve rengine göre kilosu 20 ile 40 liradan satışa sunuluyor.

Uzun ve zahmetli uğraşın ardından 100 kilo biberden 8 kilo isot çıkarıldığını anlatan İsot işletmecisi İshak Polat:” Evlerinde biber yapamayan insanlar biberlerini bizim bulunduğumuz bu alana getiriyorlar. Kadınlar çalışıyor, Bayanların elleri daha yatkın olduğu için biber temizliği daha kolay oluyor. Bayanlar 3 aylık sürede çalışarak aile bütçelerine katkı sağlıyor. Sırrın bölgemizde yaklaşık 3 bin kadın çalışıyor ve bu sektörün genelinde yaklaşık 20 bin kişi faydalanıyor. Urfa isotu güneşte kurutulması tercih ediliyor ve güneşin vermiş olduğu bir aroma var. Fabrika üretiminde bu lezzeti bulmak mümkün değil. Urfa isotu güneşte kurutulduğu için aflotoksin riskini ortadan kaldırıyor.”dedi  

Şanlıurfa isotçular kooperatifi başkanı Bekir Polat: Yaklaşık 1500 ton biber üretimi yapıyoruz ve kuru biber olarak 25-30 ton elde ediyoruz. Üretilen biberlerimiz Urfa’nın dört bir yanında satışa sunuluyor. Şanlıurfa’dan Türkiye’nin her tarafına ihracat yapıyoruz. Biber ve tohumun ayrıştırmasını yaptıktan sonra kurutma alanlarına bırakarak kurutuyoruz. Kuruttuktan sonra alıyoruz ve makinelerde işliyoruz, yağını ve tuzunu ekledikten sonra piyasaya sürüyoruz. Şanlıurfa’da üretilen isotun aroma özelliği çok farklıdır. Dünyada eşi benzeri bulunmayan bir aroması vardır. Mideyi yakmayan ve insana sağlıklı bir enerji veren biber üretiyoruz. Güneşten faydalanıyoruz ve isot rengini güneşin sıcaklığından alıyor, Makine kesinlikle kullanılmıyor.”dedi

Temiz ve hijyenik bir ortamda üretim yapabilmemiz, isot kurutabilmek ve bu güneşten faydalanabilmemiz için yerel yönetimlerden arazi tahsisi talebinde bulunduklarını belirten İsotçular kooperatifi başkanı Polat :” Urfa’nın isot markasını inşallah bütün dünyaya tanıtacağız ama yerel yönetimler arkamızda durması lazım. Urfa’nın bu değerine sahip çıkalım.”diye konuştu.