Şanlıurfa'nın tescilli ürünü isot hasadı için, 50 derecenin üzerindeki sıcaklara aldırış etmeden çalışan emekçiler acı ve sıcaklığı aynı anda yaşıyor.
Şanlıurfa mutfaklarının vazgeçilmez acı lezzetleri arasında yer alan ve çiğköftenin olmazsa olmazı olan isot hasadına başlanıldı.
İSOTUN BÜYÜK BİR BÖLÜMÜ BURADAN KARŞILANIYOR
Türkiye'nin yemeklik isot (Pul Biber) ihtiyacının büyük bir bölümünün karşılandığı Şanlıurfa'da biber hasadı için kollar sıvandı. Sabahın erken saatlerinde çalışmaya gelenlerden kimisi okul harçlığını çıkarırken, kimisi de aile bütçesine katkıda bulunuyor.
İSOTLAR TÜRLÜ İŞLEMLERDEN GEÇİYOR
İsot üreticileri tarafından pazarlardan veya tarlalardan satın alınan biberler, çalışan kadınlar tarafından yıkandıktan sonra saplarından ve çöplerinden ayıklanıyor. Daha sonra özel makinelerden geçirilen biberler yere serilen bezlerin üzerinde kurutulmaya bırakılıyor.
SICAKLAR ÇALIŞMALARI OLUMSUZ ETKİLİYOR
50 Derece sıcağın altında yapılan tüm bu işlemler acıyla birleşince ortaya tatlı bir acı çıkıyor.
İsotun yapımı, birçok aile için de geçim kaynağı oluyor. Kadınlar ve çocuklar, isot yapımının zahmetine ve sıcak havaya aldırmadan aile bütçelerine katkı sağlıyor. 30 kiloluk biber torbalarını 15 liradan temizleyen kadınlar, günlük 450 ile 500 lira arasında arasın da para kazanıyor.
URFA'NIN HER YERİNDE ACI SERÜVENİ BAŞLADI
İsot mesaisiyle birlikte kentte tatlı bir telaş yaşandığını söyleyen İsot üreticisi Mehmet Polat "Yaklaşık 25 senedir bu işle uğraşıyorum. 10 seneye yakında artık yaptığımız isot işini profesyonelliğe döktük burada aldığımız yerle birlikte getirip artık kurutmalıklarımızı burada yapıyoruz. Şu anda burada olduğu gibi tüm Urfa’da tatlı bir telaş başladı” dedi.
BAKIMINI YAPMADINIZ MI VERİM ALAMAZSINIZ
Yapılan çalışmalar hakkında bilgi veren İsot üreticisi Polat, İsot ilgi ister diyerek şu ifadelere yer verdi “Biz biberlerimizi halk pazarından alıp buraya getiriyoruz günlük çuval başına çalışan işçilerimiz geliyor. İşçilerimiz temizledikleri biberleri burada çulda seriyorlar ve kurutmaya bırakıyorlar. Burada çalışan bayanlar sadece bunun temizleme kısmında yer alıyorlar geri kalan kısmı ise tamamen bize kalıyor. Bizler Bunlar kuruduktan sonra tohumunun ayrılması için elekten geçiriyoruz. Hasadına iyi bakmadın mı ortaya kaliteli bir ürün de çıkmıyor, o yüzden isot gerçekten ilgi isteyen bir şey”
BİBERLER BURADAN ÇIKIP SOFRALARA GİDİYOR
Daha sonra sözlerini sürdüren üretici Polat “ Biz de 3 çeşit biber bulunuyor; kırmızı kara, ve mor olmak üzere. Tabi bizler kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanmadan tamamen güneşten faydalanarak kurutmalıklarımıza yani isotumuza renk veriyoruz. Bu sene halk pazarında isotun fiyatı 16- 17 lira, tabi üreticiler bize bu sene biberin fazla olduğunu söylüyorlar. Buraya gelen işçilerimiz ise çuvalını 15 liradan temizliyorlar. Bazı kadınlarımız 10-15 çuval yaparken bazı kadınlarımız da 30-35 tane çuval yapabiliyor tabi bu hanımların el becerisine göre değişiyor. Halden aldığımız biberin sofralara ulaşması tamamıyla bir hafta alıyor. Ürün geldiği gibi hemen temizleniyor, seriliyor ve ardından suyunu çektiği gibi elekten geçiriliyor. Bizler buradan tam hasadını aldığımız zaman artık bunları kaldırıyoruz. Bizim belli müşterilerimiz var onlara satışını yapıyoruz” diyerek sözlerine son verdi.
OKUL HARÇLIĞIMI ÇIKARIYORUM
Okul harçlığı için kurutmalık biber işinde çalıştığını belirten Melek Can “Annem çalışamadığı için ben komşularımla gelip okul harçlığımı çıkarıyorum” diyerek sözlerini şöyle sürdürdü, “Okullar şu anda tatil olduğu için hem aile bütçeme katkıda bulunuyorum hem de kendi okul harçlığımı çıkarıyorum. Bizim komşularla buraya çalışmaya geliyorum. Sabah saat 8.00 gibi geliyoruz burada çuvalın tanesini 15 liradan yapıyoruz. Ben günde 11 ile 15 çuval arası yapabiliyorum” şeklinde konuştu.
BU YIL Kİ HASAT VERİMLİ GEÇİYOR
Hava sıcaklıklarının 40 derecede seyrettiği Şanlıurfa'da acı ve güneşin kendilerini olumsuz etkilediğini ifade eden isot üreticisi Zübeyir Polat "Bu yılki isot sezonu başladı. Sizin de gördüğünüz gibi kırmızısı bir tarafta siyahı bir taraftan serilmeye başlandı. Zor işlerimiz başladı diyebilirim. Bir yandan acı bir yandan da bu sıcaklıklar bizi biraz zorluyor. Çiftçiler isot hasadını bu sene diğer yıllara göre daha fazla olduğunu söylüyor tabi böyle olunca fiyatlarında biraz daha düşeceğine inanıyoruz. Aşağı yukarı yaklaşık 20 işçi çalıştırıyorum. Hal pazarından sabahın erken saatlerinde aldığım biberi temizlenmesi için buraya getiririm zaten tüm işlerimiz gördüğünüz bu alan içerisinde dönüyor. İsotlarımız tatlarına ve renklerine göre çeşitleniyor acısı, tatlısı, karası, moru diye ayrılıyor. Bu ayki sıcaklara göre serdiğimiz hasadı 3 gün ile 5 gün arasında alıyoruz tabi ilerleyen günlerde havalar biraz daha serinleyecek o da hasadı almamızı biraz geciktirebilir o da yaklaşık bir hafta ile 10 gün arasında değişebilir” dedi.
BİBER HASADI 2-3 AY SÜRÜYOR
Ağustos ayında yapılan isotun daha güzel olduğunu kaydeden üretici Polat, “Tabi biz insanlara özellikle bu ayda kurutmalık isot ve salça yani kışlık ürünlerini yapmasını isteriz çünkü güneşi doğal olarak alıp daha güzel tadı oluyor. Bir de ürünler şu anda tam istediğimiz gibi oluyor biberimiz etli geliyor, domatesimiz sulu geliyor. Şu an başladığımız biber hasadı yaklaşık 2-3 ay sürüyor” ifadelerini kullandı.
Urfa'da isotu için tatlı telaş başladı!#deprem #haber #sondakika #gundem #sanliurfa #urfahaberleri #gundem #isot Emniyet Müdürü Vali pic.twitter.com/e092TSG839
— Urfa Değişim Gazetesi (@urfadegisim63) August 13, 2024
Yorumlar
Kalan Karakter: